纳西田野 丽江泸沽湖特产 高寒山区农家 纯甜荞米500克

【品名】：丽江生态甜荞米

【产地】：丽江宁蒗泸沽湖

【重量】：500克

【简介】：甜荞是一种营养价值较高的山区植物。籽实可以加工面粉作主食用，有“高山大米”之称，还可加工制作荞糕、荞饼、荞丝、荞粉等多种食品，味美可口；其嫩叶可作蔬菜，全株可作饲料和绿肥；其花是最好的蜜源，花叶可制芦丁。

【食用方法】：煮饭、煮粥

    泸沽湖的美丽世人皆知，泸沽湖位于丽江市的宁蒗县，那里基本都是些险峻的大山，除了女儿国的摩梭人，人口更多的是彝族，还有个人口非常稀少普米族。高原土地稀少，而且海拔大多在2400米以上，一般的农作物无法生长，耐高寒的苦荞就成为了泸沽湖地区山民的主要食物，每当7-8月苦荞开花季节，宁蒗的山坡上，一片片的苦荞花映着蓝天，非常美丽。

    苦荞作为丽江少数民族的主要食粮，吃起来口感并不好，原是一种廉价的粗粮，但他们养育了丽江山区人，并让他们拥有了健壮的体魄。丽江山民是极少生病的。

    随着现代科学的发展，人们认识到了苦荞的价值，苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞被誉为“五谷之王”。苦荞出产于高寒山区，品质又因产地的自然环境不同而存在差异。中国的苦荞以凉山地区，尤其是属于小凉山地区的泸沽湖为最佳。

    泸沽湖地区虽然美丽，但还是个贫困的山区，而山区的发展光靠旅游业只能使得小部分人富裕起来，国家和民间的救济也不是可持续的依赖。靠自己发展环保农业才是最好的出路

    我希望能够通过我们的努力为女儿湖的发展尽一点力，也希望淘友们能够支持，而且这个支持是值得的，我们泸沽湖人用自己的努力也为你们的健康做出了贡献。



(摄于丽江古城区家中)


(摄于丽江古城区家中)

甜荞米的详细介绍（摘自网络）

     荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低，到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纤维素1.04～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

  根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

【营养价值】

（一）营养品质

荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦和其他主要粮食营养成分的比较。

      苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。

（二）营养分布

荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低，到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律。

（三）营养成分
1、蛋白质 苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.29%和15.57%，仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34.32%，为小麦面粉2.7%的12.7倍（表3）。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。

（1）氨基酸:苦荞中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。苦荞氨基酸每100克含量为5.1161克，比小麦含量（3.401克）高50.42%；比大米含量（4.3424克）高17.82%；比玉米含量（4.653克）高9.95%；比甜荞含量（3.1721克）高61.28%。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为1.014克，为小麦含量0.429克的2.36倍，为水稻0.745克的1.36倍，为玉米含量0.47克的2.16倍，为甜荞0.5484克的1.84倍。

在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。色氨酸含量，苦荞是玉米的2.4倍、甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%。

（2）蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。目前，国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化，质量越高。鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为100，以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价（表4）。 从表4可见，苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高，只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的55%，远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。苦荞的化学分为55，比小麦化学分38，大米化学分49，玉米化学分40为高，所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。 欧盟汉斯（M.HAAS，1994）认为，荞麦蛋白质的营养价值很高，化学分为81，比表4所列要高。而且，在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”。

2、脂肪 苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%（表5）。 另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35%。苦荞脂肪酸含量因产地而异。

3、淀粉和膳食纤维 苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。 苦荞粉中含有膳食纤维3.4%～5.2%，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%～30%，约0.68～1.56%,高于玉米粉膳食纤维8%，甜荞粉膳食纤维60.39%,是小麦面粉膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍，膳食纤维的日标准摄入量为20～25克。

据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特（I.Kreft）教授等的淀粉水热处理试验结果认为，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。

4、维生素 苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。 荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。芦丁是生物类黄酮物质之一，是一种多酚衍生物，属芸香糖苷。维生素P与维生素C并存，苦荞粉中维生素P含量有的高达6%～7%，而甜荞仅含有0.3%左右，其含量差数在20倍以上。苦荞中维生素C含量为0.8～1.08毫克/克。维生素E含量为1.347毫克/克。

5、矿质营养素和微量素 苦荞麦粉中含有多种矿质营养素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。

苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍。
      苦荞中钾为小麦面粉2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。钾素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。

苦荞中铁素十分充足，含量为其他大宗粮食的2～5倍，能充分保证人体制造血红素对铁素的需要。

苦荞中的钙是天然钙，含量高达0.724%，是大米的80倍，食品中添加苦荞粉能增加含钙量。

锌与味觉障碍的关系令人注目。

苦荞中还含有硒素，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200μg，我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况，我国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50μg。目前，北京、太原等大城市的调查结果多低于50μg。国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵，开发前景广阔。

只需做米饭时一并放入甜荞一起做米饭，

(摄于丽江古城区家中)

饭味香，增强口感之余，加入粗粮使肠胃更好，更健康。

(摄于丽江古城区家中)


【记重方式】：称重

【宝贝重量】：500克

【包装方式】：立式自封袋包装，带易拉封口


(摄于丽江古城区家中)


(摄于丽江古城区家中)


(摄于丽江古城区家中)

丽江故事之沙溪

    沙溪是茶马古道上唯一幸存的集市。安静，古朴而又精致，在历史上地位不凡，既是古道上的驿站，又是古盐业的集散地。

    由于远离国道，因祸得福，一片古建筑逃过了现代化的劫难。2002年沙溪入选世界101处濒危建筑保护名录。

    沙溪有美丽的古桥，古街道。古戏台。沙溪人淳朴，悠闲，热情好客。沙溪村外山上也生长着最优质的松茸和牛肝。每年雨季，这里的野生菌很多会被日本人收走。

    下图的古桥叫玉津桥，古时茶马商人的必经之路。我喜欢坐在桥上看着远山的夕阳落下。

    这是一座保存完好的古戏台，戏台对面是兴教古寺，这个戏台上的戏主要是演给神佛看的。

    古镇的街道幽静，美丽，已经没有了以前马帮的喧嚣。时间在这里停止了。

   古镇外的村庄经常笼罩在云雾中，我喜欢骑车或者步行在这一个个美丽的山村之间。

   山民们采了野生菌就会马上背下山来，在山口就会自然产生一个临时的交易集市。有些人背来的是一筐，但这样的采菌高手和好运气的人是不多的，大多数是几颗几颗的。各色菌都有，松茸牛肝我会收点，一窝菌是当地商人喜欢的，至于一些不知名的卖不出去，好心的山民会送给我，而且大多数会先吃一下来表明送我的是没有毒的。我吃过最好吃的菌恰恰是不知名的菌子。

    几个山民的筐里一起倒出来才有这么一小堆美味牛肝。她们在雨中很久才能采集到的。这堆牛肝我晒干了也就几两。