云南特产/云南丽江/野生菌/出口级野生黄牛肝菌/干货/50ｇ

云南的野生菌资源丰富品种繁多是公认的，本店所售野生菌精选美味品种，保真，除非特别注明全部野生。

本品为野生黄牛肝菌，也是认知度最广的牛肝菌，具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。其特点是肉质厚实，香气浓郁，味道鲜美，与青椒辣椒蒜片绝配，与肉类搭配也不错。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。具有清热解烦、益血和中、追风散寒、舒筋、补虚提神等功效。

本店全部自拍原创照片，菌子随机抓取，不刻意挑选，上面图中的黄牛肝菌分量约一两。

牛肝菌鲜品有一定毒性，干货会好很多，但不能生食，必须充分烧熟，对菌类敏感体质的人慎食。

牛肝菌因其自身特性易粘泥沙，清洗时需充分泡发，用软棕刷或毛刷刷洗干净，否则会牙碜。

保存：野生菌干货请密封置于阴凉干燥处，避免受潮。也可视情况隔段时间太阳好的时候拿出来暴晒一下再封起阴凉处储存。

刚买回来的新鲜黄牛肝菌：

泡发、清洗方法：

1、先将野生菌干品加清水浸泡5至10分钟，浸泡时可将一只盘子或锅盖反扣压在野生菌上，让菌子充分浸没便于吸水。香菌类整菇浸泡时尽量将伞柄冲下便于泥沙析出。

2、变软后洗净，牛肝菌等容易粘沙的蘑菇用软毛牙刷或软棕刷彻底刷洗，菌盖和菇腿上的黑斑是干了的草叶和泥土，如不好刷可用指甲轻轻抠掉。

3、清洗后换清水再次浸泡，至柔软即可烹饪。容易藏沙的菌子再洗一次，两次清洗两次浸泡，就吃到干净嫩滑的野生菌了。

瘦肉黄牛肝菌，不过这次是朋友炒的不我做的，呵呵：

贴士：

1、二次浸泡的菇水不要倒掉，沉淀后取上层用于炖汤或炒菜，味道会更香。如有悬浮碎末或泥沙不好分离的可用纱布过滤，最下面的沉淀就别过滤了，里面有土即使过滤了味道也不好，直接丢掉即可，用来浇花也行，呵呵。

2、野生菌浸泡时间视菌种不同可调，一般30分钟以上至3、5小时，体大肉紧的泡时间长，切片或肉质嫩的浸泡时间短些。砂锅低温慢炖浸泡时间短，炒菜则最好泡到适口状态。容易粘沙的菌子最好充分泡发清洗干净再烹饪，做炖品可后放。

3、野生菌采摘后不能清洗，简单清理一下就晾晒或烘干，否则沾水会烂掉，因此难免有少量泥沙草叶，还请您理解。

4、有的菌干带菇脚，第二次充分泡发后捏菇脚底部如果还有硬的部分就去掉，这是蘑菇的根，类似青菜根和老叶，不好吃也不容易洗净，可舍弃。野生菌在纯天然环境生长，不像人工种植的可控制，有虫眼是正常现象，高等级的菌干虫眼少，低等级价廉品种会明显些。普通虫眼不必理会，不影响口感，如发现虫蛀严重或变色可去掉，这样就能保证最后烹调出来的菜品色香味俱佳。

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常用做法：

干椒黄牛肝菌

材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

做法：

1.黄牛肝菌洗净，切成片；

2.将@馊テは淳磺谐尚∑，干辣椒去蒂去籽切成长段@

3.锅置火上，注入花生油烧至三成热，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。

口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

素炒黄牛肝菌

一、 原料：

黄牛肝菌干品50G，青椒50G，姜片，蒜片，葱段，精盐，味精，调和油。 
二、 作法： 
1、 将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，青椒洗净切成丝。 
2、 油锅烧至八成热，加入精盐、姜片、蒜片煸出味，加入牛肝菌爆炒至熟，加入葱段、味精混匀即成。

尖椒牛肝菌

原料：青椒一个、红椒一个、牛肝菌200克（水浸泡后）
调料：盐5克、鸡精5克、味精3克、蒜5克、白糖少许
制作： 1、青、红椒去蒂去籽，洗净切菱形片，浸泡过水的牛肝菌洗净切块，蒜去皮切片；
2、锅上火，加入清水烧开，放入切好的牛肝菌焯烫，捞出沥水；
3、锅中油烧热，爆香蒜片和青、红椒，再加入牛肝菌，加入调味品，炒匀至熟装盘即可。

黑椒牛肝菌

原料：净牛肝菌300克（水浸泡后）。
调料：

1、海派黑椒酱汁：味好美牌黑胡椒茸10克，白糖2克，唯加牌沙茶酱18克，大蒜茸7克，葱椒酒6克，鲜柠檬（挤汁用）半只，鼎丰牌豉油王汁12克，育兰菌王精3克，松茸菌王油5克，45度水淀粉4克，野菌清汤25克，精致油15克；
2、干淀粉20克，鸡蛋清1只，精盐1克。
制作：

1、将牛肝菌焯沸水，沥干后用调料（2）上浆。
2、将油加热至无成热，放入牛肝菌过油至热，倒出。原锅留少许油，煸炒蒜泥、沙茶酱起香，再加入其他调料，倒入牛肝菌，勾包芡，加菌王油翻炒均匀即可。

三鲜牛肝菌

原料：净牛肝菌150克（水浸泡后），上浆虾仁50克，鲜笋片30克，玉脂豆腐、青椒15克、京葱葱白10克。
调料：野菌清汤300克，精盐5克，育兰菌王精2克、太太乐文蛤精2克，40度水淀粉10克，精致油15克。
制作：1、将牛肝菌切成片段，用清汤浸没蒸15分钟，套汤如味。
2、将上浆虾仁滑油至热，倒入青椒、笋片一起过油，倒出。原锅留少许油，煸葱白至香，倒入牛肝菌片和清汤，加入调料烧开，再加入虾仁等副料，勾琉璃芡，淋油上光，装入玻璃盘中即可。

爆炒牛肝菌
食材：黄牛肝菌、芥蓝菜、竹笋、胡萝卜
制作
1．黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
2．将芥兰菜洗净，去叶后切斜刀片备用。
3．竹笋洗净，去外壳叶后切斜刀片备用。
4．胡萝卜洗净，切花刀片待用。
5．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
6．炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，即可出锅。